Pánve wok

Asijská kuchyně nás obohatila nejen o rýži, ale i o wok. Toto nádobí bylo vynalezeno asi před 3000 lety v jižní Číně, aby se díky kratší době dušení ušetřilo topné dřevo. Díky této výhodě se wok – v kantonštině název pro „vařící přístroj“ – stal úspěchem na celém asijském území. V dnešní době jeho oblíbenost stoupá i v západní kultuře. Zde zaujme i svou zvláštní formou: klasický wok je půlkruhový, s průměrem minimálně 30 cm. Díky vypouklému tvaru se teplo na jeho stěnách rozdílně rozprostírá, a tak vznikají různé teplotní zóny. Na nejhlubším bodu je wok velmi rychle horký, zatímco teplota směrem nahoru k okrajům klesá. To usnadňuje přípravu surovin s různým časem dušení. Například maso se na dně prudce osmaží, zatímco citlivé potraviny jako zelenina se připraví šetrně na stěnách woku.

Tradičním způsobem se wok používá na otevřeném ohni. V evropských kuchyních to funguje podobně jen na plynových sporácích. Aby se s wokem mohlo vařit i na běžných elektrických nebo indukčních sporácích, musí se použít nástavec nebo wok pánev s plochým dnem, která byla vyvinuta jako náhrada pro klasický wok. Mnoho wok pánví je nabízeno i s poklicí. Co se týká materiálu, dominuje ušlechtilá ocel nebo hliníkové modely s moderním nepřilnavým povrchem. Wok pánev tak lze umývat ručně nebo v myčce nádobí.

Pro klasickou přípravu ve woku se všechny suroviny nakrájí najemno, rychle za sebou se do něj vloží a při silné teplotě a za občasného míchání krátce podusí. Wok musí být zahřátý na tolik, že kapky vody po povrchu „tančí“, místo aby se vypařovaly. Tato metoda dušení je bez tuku a velmi šetrná, takže zůstanou zachovány živiny a aroma. Wok pánve lze využít i pro další techniky vaření:

Wok je opravdový multitalent, který by neměl chybět ani v té nejmenší domácnosti. Dopřejte si i vy trochu asijské kuchyně u vás doma a objednejte si vhodný wok či wok pánev jednoduše v e-shopu XXXLutz!